bwin888.net的客服 - 年夜饭的压轴菜,不肥不腻的大肉丸子,多做几个放冰箱,随吃随取

阅读次数:3086 发布日期:2020-01-11 16:27:51


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bwin888.net的客服,年夜饭都是变着花样来做,但总有几道菜,是年年都必须上桌的。比如四喜丸子,也叫红烧狮子头。这道菜圆圆滚滚,看起来就非常招人喜欢。寓意也好,象征着来年福禄寿喜,团团圆圆。年夜饭上,它还是有名的压轴菜,通常都是它最后一个上桌。

平时肉吃多了,难免会腻烦,而这道菜却不会,特别是红烧做法的。肉质松软,不肥不腻。咬一口肉,入口即化。丸子炖好后,上桌前再裹上鲜亮的汤汁,搭配上一些清新绿色蔬菜点缀,看起来更加诱人。

每年过年前,我家都会炸不少这样的丸子,然后放到冰箱里冷冻起来。什么时候吃,什么时候取出,然后放到砂锅里炖一下就可以了,非常方便。以下,和大家具体分享一下这道菜做法,喜欢的亲们过年时试试看~

具体制作方法

第一步:准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。

第二步:把鸡蛋清洗干净,放入锅中煮熟,然后捞出晾凉。

第三步:把鸡蛋剥皮备用。

第四步:提前把葱切段、姜切片,然后分别放到小碗里,倒入少许清水,浸泡半个小时以上,做成葱水和姜水备用。

第五步:将肉馅拌匀,然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中,搅打均匀。(水不要一次倒完,分几次倒,要让肉馅全部吸收。)

第六步:依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。

第七步:朝着一个方向,不停的搅拌,直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止,如图。

第八步:开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁,然后放一个鸡蛋中间,如图。

第九步:收口,用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实,如图。

第十步:在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉,如图。

第十一步:锅中倒入适量的油,待油温五六成热的时候,把做好的大肉丸子放入锅中,炸至表面微黄、定型,然后捞出。

第十二步:把炸好的炸子放入炖锅中。然后,倒入适量的开水。接下来,把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中,再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后,转小火炖40分钟左右。

第十三步:如图,炖好的样子。这时,往锅里加一些水淀粉,让汤汁变得更粘稠。

第十四步:为了装盘好看,另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。

第十五步:装盘。先把丸子装入盘中,再淋一些汤汁,然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。

多说几句

1、 做这道红烧狮子头,不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。最好选用三分肥、七分瘦的肉,这样吃起来才鲜嫩多汁,肥瘦刚好。

2、 我用的是现成的肉馅。其实,肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒,再剁成泥,这样做出来的红烧狮子头口感更好。

3、 因为中间包了鸡蛋,表皮的肉没有多厚,我就用的纯肉来做的。亲们也可以往肉里再加一些剁碎的藕、荸荠、山药之类的,这样可以让肉丸子的口感更为丰富。鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋,这样丸子的就会小一些。

4、 往馅里打一些葱水、姜水,一来可以增香提鲜,二来可以让肉馅更为鲜嫩。

5、 拌馅时,一定要朝着一个方向不停的搅动,直至肉馅上劲,感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候,才会成型,不易散开。

6、 炸丸子的油要热一些,这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久,表面微黄就可以了,太久容易把丸子炸干。

7、 小火慢炖是丸子入味好吃的关键,这时一定不要着急。

8、 丸子炖好后,往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡,这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮,汤汁也会薄薄的挂在丸子上,特别好看。

9、 丸子可以一次多炸一些,然后冷冻起来,吃的时候炖或蒸一下就可以。

10、 点缀用的绿色蔬菜,我用的是西兰花,大家也可以用菜心、油菜这些,随自己的喜欢和方便。

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